绍兴腊肠香飘柯桥安昌古镇传统美食的变迁

绍兴腊肠香飘柯桥安昌古镇传统美食的变迁

　　 “采购猪肉、调味灌肠、晾晒风干，等到香肠晒到呈酱紫色，闻得到酱香，你就可以吃到地道香肠啦！”在古镇入口处的阿红腊肠店里，老板娘胡莉红剪好几段香肠，麻利地给游客打包。她身后近四里长的古镇老街上，临河廊檐上挂满了成片的腊肠、酱鸭、鱼干。

　　 安昌香肠的历史悠久，相传是明嘉靖年间所创。以前，每到冬至，家家户户就会制作香肠。晾晒、蒸煮、切片之后的香肠和鸡鸭鱼肉一起，成为安昌人年夜饭的组成部分。

　　 岁月匆匆，随着古镇褪去昔日的热闹，传统手艺也逐渐失传，少了往日的滋味，“再后来，古镇的不少居民搬到城里去了，这里就愈发寂寥了。”胡莉红说。

　　 面对日益凋零的古镇，安昌开始实施古镇保护开发工作，发展旅游业被提上日程。安昌古镇办主任陶森告诉香肠古镇想要吸引游客，代表着安昌味道的腊肠或许是的切入点。”

　　 由此，安昌古镇上的腊月风情节拉开帷幕，从最初的三天，发展到为期整整一个月，游客络绎不绝。安昌香肠开始从一种家庭年味，向一项古镇产业转变。看到商机的安昌人们，陆续回到古镇，重拾百年传承的手艺。

　　 胡莉红家的香肠店也开业了。为了保证香肠的品质和口碑，夫妻两人坚持古老制作传统，只在每年立冬到立春期间的晴天手工制作，因为用料考究，口耳相传，逐渐从一家不起眼的小作坊，发展成为一家注册了商标、年销售量上万斤的品牌店。

　　 “古镇的振兴，终究是要通过对‘味道’的坚守和传承来实现，人们的生产生活便是古镇的韵味所在。”陶森说，为了让“味道”更留得住游客，镇上专门成立了酱味协会，并注册统一商标，保障香肠的品质，引导大小商家自我监督。

　　 一些传统需要坚守，一些新的尝试也已开展。2018年新一届的安昌腊味风情节上，民谣舞台、师爷说唱等表演，让年轻游客大呼过瘾；香肠制作体验等活动，则让老老小小直呼有趣。“下一步我们还要更新产品形态，研发开袋即食的小包装香肠，让传统年味成为当下的流行小吃，并把古镇上的废弃粮仓，打造成酱文化基地，丰富旅游形态。”陶森说。

　　 茶过几巡，冬日安昌的夜色来临。人们坐在临河桌边，煮几根香肠，温一壶黄酒，举杯相碰，预祝一句新年吉祥，也期盼古镇越来越好。（官渡古镇俗称）

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