【罗泉古镇美食】巴蜀一绝-罗泉豆腐

【罗泉古镇美食】巴蜀一绝-罗泉豆腐

　　 四川省资中县，古称资州，具有2230余年悠久的历史，在其漫长的岁月中，聪慧勤劳的资中人民在饮食方面善于传承祖辈秘方，勇于探索、不断创新，制作并沿袭下来不少美味佳肴，中国历史文化名镇、全国AAAA级旅游景区罗泉古镇的豆腐就是其中之一。罗泉豆腐不仅是古资州一绝，并逐渐成为了巴蜀一绝，名扬神州，誉满天下。

　　 资中罗泉镇地处资中、仁寿、威远三县交界处，素有“脚踏三县”之说，是中国历史文化名镇、全国100个千年古镇之一。地下储藏着极其丰富的碳酸盐泉水和优质卤水，早在秦朝年间，罗泉人就已经掌握了井盐生产技术，开始竖架打井取盐卤，架灶熬制井盐，先于“盐都”自贡（苏州铜罗古镇）近0年，成为我国最早生产井盐的地区之一。经历秦汉两代的开发，资中已形成了“家有桔柚之园，户有盐源之井”的繁荣景象。

　　 随着井盐业的不断发展，罗泉豆腐也应运而生了。相传三国时期罗泉人已经利用当地达摩山、营盘山的碳酸盐泉水和地下的优质卤水，经传统工艺生产制作出了色香味美的豆腐。罗泉豆腐是将优质黄豆与天然矿泉水混合浸泡后，用石磨磨制成豆浆，过滤并加温锅煮，经卤水点制而成。具有细、白、嫩、绵四大特点，其状若凝脂，洁白如玉，久煮不老，其味细腻滑嫩，品质独特。以罗泉豆腐为主料，加以其他辅料，运用拌、炒、绘、烧、氽、熏等烹调制作方式，做出如箱箱豆腐、口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子、麻婆豆腐、白油豆腐、丸子豆腐、豆腐脑等几十种豆腐系列佳肴。

　　 罗泉豆腐早在明清两代就逐渐成为巴蜀一绝。那时，小镇因盐业兴旺，人口密集，车水马龙，马嘶骡鸣。各地商贾将井盐用车、船、骡马运输工具，源源不断地运销成都、重庆、云南、贵州乃至遥远的新疆、等地，古镇逐渐成为“南丝绸之路”上一颗璀璨夺目的明珠。古镇商贾云集，店铺如林，商贸繁荣，五里长街昼夜为市，罗泉豆腐不仅繁荣了地方经济，而且丰富了古镇文化。

　　 清代年间，罗泉嘉兴号豆油坊酿制的“酱冰”，早有“资州味之素”的美称，是古资州城各大小餐馆制作美食佳肴必备的调味名品。用“酱冰”做出的罗泉豆腐全席闻名遐迩，实为古资州传统美食。罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为馈赠亲朋好友的地方特产，深受各地人士喜爱。那些年代来往罗泉古镇经营盐、茶、丝绸各业的名商巨贾们，口碑传播于南方丝绸之路及五湖四海。民间早有“罗泉豆腐甲天下”、“罗泉豆腐赛剑阁”、“不吃豆腐，枉到罗泉”等说法。

　　 近30年以来，罗泉豆腐备受前来古镇创作采风，观光游览的书画、摄影、文学艺术家们的高度评价和万千游客们的赞誉。其中最的就是散文游记作家、旅行家、书画、摄影等多栖类艺术家曹弘先生笔下的一篇散文《罗泉古镇美食》，更将罗泉豆腐声名远播。此篇散文曾先后发表在《罗泉古镇美食》、香港《罗泉古镇美食》、《罗泉古镇美食》、《罗泉古镇美食》、《罗泉古镇美食》、《罗泉古镇美食》、《罗泉古镇美食》等全国多家报纸上。

　　 2007年5月23日至6月10日，罗泉豆腐参加了“中国成都国际非物质文化遗产节”，充分展示了罗泉上千年的传统工艺和饮食文化魅力，受到社会各界普遍赞誉；2012年8月，罗泉豆腐被国家质检总局正式批准为“国家地理标志保护产品”；2023年，资中罗泉豆腐制作技艺被四川省人民公布为四川省第六批省级非物质文化遗产项目名录。

　　 由于罗泉豆腐历史悠久，独具特色，先后有中央电视台、凤凰电视台、四川电视台等多家新闻媒体前来罗泉镇采访，并多次在有关栏目中进行宣传报道。如2012年10月30日，央视4套（党集古镇）大型系列特别节目《罗泉古镇美食》摄制组走进资中，对资中传统美食罗泉豆腐和盘破门武术、资中木偶等独具地方特色的人文风情进行了为期三天的拍摄，当年11月末向亚洲国家播放。

　　 2018年2月27日晚7：30中央电视台二套播出《罗泉古镇美食》，整整半小时介绍资中的罗泉豆腐、资中鲶鱼、兔子面等名餐饮和土特产品。

　　 通过长期的研究与发展的罗泉豆腐，成为饮食行业独具特色的巴蜀一绝。随着千年古镇罗泉旅游业的不断发展，罗泉豆腐深受美食旅游者喜爱，其文化、艺术和经济价值得到进一步体现。目前，罗泉古镇拥有豆腐店子数十家，豆腐产品主要有鲜豆腐、豆腐乳、烹饪豆腐以及豆腐干4个大类，产品主要销往成都、北京、上海、新疆等地甚至韩国、日本等国家。

　　 2021年7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式在锦江宾馆举行，资中罗泉豆腐包子、资中鲶鱼入选“天府旅游美食”。

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