湖南味道一碗新市圆子留住乡愁记忆

湖南味道一碗新市圆子留住乡愁记忆

　　新市镇位于湖南耒阳市东北部，依山傍水。作为一个千年古镇，新市也拥有深厚的美食文化。/p>

　　 新市圆子是新市土菜的代表性食物之一。在新市，这种小小的、状若橄榄球的面食是餐桌上必不可少的美味。

　　 新市圆子的原料主要有红薯、香蕉、面粉、白糖。制作时，需要先将它们混合在一起，打成面糊，再依据天气冷暖进行发酵，夏天的发酵时间大概在一个半小时左右，冬天则发酵时间更长。

　　 廖亚林是新市本地一家农庄的厨师，做新市圆子是他的日常工作，吃新市圆子更是他的生活习惯。廖亚林介绍称，想吃到一碗美味的新市圆子，油温是极其重要的。“油温热至六成，将圆子刮成想要的形状之后放至油锅，k22遍下锅只需要炸六到七秒左右，定型即可；捞出来之后冷却，然后再下锅，复炸至外表金黄，一碗酥脆香甜的新市圆子就做好了。”

　　 新市圆子的神奇之处在于它不仅能炸着吃，还能蒸着吃。两种烹饪方式也赋予了新市圆子截然不同的口感。炸过的圆子放入冰箱冷藏，等到食用的时候拿出来放到蒸锅上蒸个几分钟，喷香软糯的“蒸圆子”便出炉了。

　　 在新市，每当逢年过节、置办酒席的时候，圆子作为头碗菜上桌，也象征着美满、团圆。除此之外，新市圆子更承载了新市人许多乡愁记忆。廖亚林说，小时候家里条件并不好，基本上吃不到零食，一碗香甜可口的新市圆子就成了他们当时解馋的小零食。“长大后一吃到新市圆子，总能回想起新市，回想起小时候的时光。”