诚信经营古镇好人有个微不足道的坚持

诚信经营古镇好人有个微不足道的坚持

　　 袁结珠，女，19年6月生，是海洲鱼饼制作技艺项目市级代表性传承人，中山市古镇镇结珠鱼饼美食店的创办人。

　　 由于父辈和亲戚间有擅长制作海洲鱼饼者，袁结珠打小就有学习制作和售卖海洲鱼饼的机会。14岁开始跟随父亲学会了鱼饼制作技艺后，袁结珠反复研究试验，做出更美味的海洲鱼饼，她于19年自立门户，创办海洲鱼饼专门店传承海洲鱼饼传统技艺，受到群众广泛欢迎。如今，其创办的结珠美食已经创下了连续25年不休店的记录。25年来，她坚持节假日不休市，节假日不加价，为的就是让顾客在团聚的日子里，依然能够享受到实惠与便利的美食。多年来，袁结珠传承并发展了海洲鱼饼制作技艺，她制作的鱼饼风味独特，吸引很多群众慕名前来拜师学艺，一直以来，她乐于教授，对有意向售卖海洲鱼饼的群众不收取费，并通过“一对一”、“手把手”的教学方式，让者熟练掌握海洲鱼饼制作技巧，从而推动了这传统美食制作技艺的传承。

　　 19年4月，袁结珠在海洲旧市场创办了自己的k22家海洲鱼饼专门店，当时店面很小，只有10平方米左右，甚至连招牌的没有，开业的k22天却门庭若市，商品一售而空。就这样，在街坊的帮衬下，袁结珠的鱼饼事业迅速起步。“一开始客人都是些老街坊，大家买过觉得真材实料又给我推荐了不少新客户。我觉得每一位客户都是我的老师，他们经常对鱼饼、鸡翅的口味提出看法和要求，我就根据听到的意见不断改良配方，融合发展出现在这个大家比较接受的口味。”回想起创业初期，袁结珠说，当初她也有很多东西不懂的，都是在顾客的帮衬下才慢慢成长过来。得到顾客认可的袁结珠把自己亲手创办的海洲鱼饼专门店注册命名为“中山市古镇镇结珠鱼饼美食店”。

　　 顾客是街坊，是朋友、是老师。开店的25年来，袁结珠坚持不休店一天，就是为了不辜负每一位顾客的信任与期待。二十多年来，袁结珠总共只有过四次短暂的外出旅行，而且为了保证开店不受影响，即便是外出观光，夫妇二人只能轮流出发。看着忙碌的父母，孩子们知道全家游就是个“奢望”。十几年前，当时还在读小学四年级的儿子甘志雄就非常不理解，他质问：为什么不能全家一起去旅游？为什么难得从寄宿学校放假回来还要到店帮忙？袁结珠说：“爱吃结珠鱼饼的人越来越多了，经常有附近城市的人专门开车过来吃，还有很多是港澳同胞，大家来一趟不容易，如果过来找不到我，买不到想吃的鱼饼，肯定会很失望的。”后来也许是习惯了，甘志雄也像袁结珠一样，日复一日地和街坊打交道。

　　 一年三百六十五天里，节假日的生意，本应也是最赚钱的时候，但袁结珠却不这么认为。每到节假日，袁结珠和大部分商户一样会面对商品供货价上涨、店员工资上浮等情况，但25年来，她顶住压力，坚持不在节假日期间涨价。“这就是个微不足道的坚持而已，大家一年到头帮衬我这么多，节假日期间不涨价就当是回馈给他们的节礼呗。”袁结珠也希望自己这个“微不足道的坚持”能够影响越来越多的店。

　　 袁结珠在古镇、石岐、小榄、澳门、广西、广州番禺、佛山均安、东莞等多地开设海洲鱼饼分店、店20多间，将海洲鱼饼制作技艺推广到粤港澳大湾区。

　　 2022年，袁结珠被中山市文化广电旅游局认定为中山市第七批非物质文化遗产代表性传承人传承市级项目：海洲鱼饼制作技艺。

　　 2020年，中山市古镇结珠美食店获“万小企扶万农户”普惠金融古镇店；2021年，古镇镇第二届粤菜师傅技能大赛中，古镇结珠美食菜品“海洲鱼饼”荣获k21奖；2021年，古镇镇第三届粤菜师傅技能大赛中，古镇结珠美食菜品“海洲鱼饼”荣获铜奖。

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